タンパク質の選び方（MD・PhDが解説します）

栄養に関するSNSの片隅にそれなりに長く出入りしていると、タンパク質の選び方について、実にいろいろな意見が飛び交っているのを目にします。

• グラスフェッド（牧草飼育）の牛肉と、グラス＆グレインフェッド（牧草＋穀物飼育）の牛肉。本当の違いは？

• 天然サーモンと養殖サーモン。汚染物質はどうなの？

• パスチャーレイズド（放牧）の卵、フリーレンジ（放し飼い）の卵、オーガニック（有機）の卵。いったい何が違う？

• そして、イワシは本当に重金属まみれ？

今日の目的はシンプルです。何を見て、何を気にして、スーパーマーケットでどう選んでいるのか。それをお伝えします。

この記事は、実用的な選び方ガイドだと思ってください。

上質なビルトング（干し肉）みたいに、いつもの StayCurious Metabolism より少しだけ乾いた内容になりますが、タンパク質選びで根拠のある判断をしたい方にとって、役立つ資料になればと思っています。

それから、先にお詫びしておきますが、豆腐の話は一切出てきません。

今日の記事は、StayCurious Metabolism 有料会員向けのスペシャルです。具体的には、こんな内容を掘っていきます。

• 牛肉：本当に大事なこと……と、そうでもないこと。

• 卵と、その紛らわしいラベルの数々。そして、ほとんど語られない大事なニュアンス。

• 鶏肉。メチオニンとグリシンの比率という話も含めて。

• シーフード。重金属や汚染物質から、新しいお気に入りの缶詰（イワシではありません）まで。

• 乳製品。発酵乳製品と、カゼイン論争も。

道中では、ちょっとした豆知識、個人的なお気に入り、そして実践的な結論もお伝えします。

この記事を読み終えたとき、スーパーマーケットでの選択にぐっと自信が持てて、ついでに何か面白いことも知ってもらえたら——それが願いです。

【編集者より】

本記事は、米国の医師・研究者 Nick Norwitz（MD, PhD）が英語で執筆したニュースレターを、本人の許諾のもとで日本語に翻訳・再構成したものです。お読みいただく前に、3点だけお伝えします。
・記事中で触れる成分・食品・数値は、いずれも海外で行われた研究や、米国など日本国外の情報にもとづく記述です。日本国内での扱いや入手可能性とは異なる場合があります。
・内容は研究や個人的な経験の紹介であって、特定の製品・成分・食品をおすすめするものではなく、また個々の読者に対する診断や治療のアドバイスでもありません。記事中のブランド名や割引コードも、原文の情報をそのまま訳したもので、編集部が推奨するものではありません。
・ご自身の体調や食事・治療方針についての判断は、必ず主治医など医療の専門家にご相談ください。